民以食為天，食以安為先。為保障飲食安全、有效查處食物中毒等突發(fā)食品安全事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)要求，每餐次的食品均應(yīng)按規(guī)范要求必須食品留樣，制定食品留樣制度。
接下來，看看小博教大家如何做到正確的食品留樣……
01 留樣盒消毒
留樣盒需消毒，確保無菌；如果留樣盒準(zhǔn)備不足或者留樣人員責(zé)任意識差，在留樣時只把留樣柜中到期的留樣盒里食物倒掉做一下簡單的清洗，未進(jìn)行消毒繼續(xù)留樣的話，反反復(fù)復(fù)使用，極易滋生細(xì)菌。
02 留樣盒標(biāo)示
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條明確規(guī)定，食品留樣應(yīng)注明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
03 留樣專人專柜
按照食品留樣規(guī)定，食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，溫度控制在5℃左右，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，做好留樣記錄。
04 食品留樣標(biāo)準(zhǔn)
每餐、每個品種要求留樣量不少于120g，留樣密封存放在留樣柜48小時后方可取出，取出后的樣品丟棄至廚余垃圾桶內(nèi)，并做好處理時間以備查看。
05 熱食留樣要求
熱的食品需涼透，才能放置留樣專柜，如果食品未充分涼透，進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，留樣柜溫度會升高，會促使霉菌生長，導(dǎo)致留樣柜內(nèi)食品容易霉變。
06 留樣人員管理
有些從業(yè)人員責(zé)任意識不強(qiáng)、食品安全知識欠缺，需加強(qiáng)培訓(xùn)從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。
食品安全重于泰山！鴻博智成將嚴(yán)把食堂安全關(guān)，以科技賦能食品留樣規(guī)范化，為食堂安全監(jiān)管加碼，全力保障廣大飲食者的食品安全！
