國(guó)家政策明確要求：“加強(qiáng)食品安全管理，積極推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)強(qiáng)化供餐單位自身食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問(wèn)題......提升食材原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備和人員行為管控等智能化水平。

智廚食安監(jiān)管系統(tǒng)3.1

鴻博智成智慧食堂智廚食安監(jiān)管系統(tǒng)3.1版本，是一套集人員管理、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食安溯源、設(shè)備監(jiān)管、能耗監(jiān)控及明廚亮灶于一體的綜合性解決方案。運(yùn)用了物聯(lián)網(wǎng)+、人工智能、邊緣計(jì)算與數(shù)據(jù)科學(xué)等尖端技術(shù)，通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)，全面優(yōu)化和提升食品安全的監(jiān)管水平，保障單位食堂日常食安問(wèn)題的可視化監(jiān)控、可溯源登記、可追蹤識(shí)別、可提前預(yù)警、可實(shí)時(shí)報(bào)警等運(yùn)作情況全流程監(jiān)管。

一、全景智控·明廚亮灶升級(jí)

智廚監(jiān)管系統(tǒng)3.1，打破了傳統(tǒng)明廚亮灶模式的局限性，對(duì)食堂智能監(jiān)管進(jìn)行全面升級(jí)，集監(jiān)控、報(bào)警與數(shù)據(jù)分析于一體，全面守護(hù)食品安全。通過(guò)在食堂驗(yàn)收區(qū)、庫(kù)房、烹飪加工區(qū)、就餐區(qū)、洗配區(qū)、食品留樣室等重要場(chǎng)所安裝監(jiān)控設(shè)備，進(jìn)行全時(shí)段不間斷視頻留證，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無(wú)死角智能監(jiān)管。確保從收貨、入庫(kù)、加工、烹飪到出餐等的全程透明。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)將監(jiān)控設(shè)備連接食堂的智慧食安中心監(jiān)管平臺(tái)，系統(tǒng)操作便捷，支持遠(yuǎn)程操控，更與市監(jiān)局的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)緊密銜接，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管信息的共享與高效協(xié)同，助力遠(yuǎn)程高效監(jiān)管，共同推動(dòng)單位食堂食安監(jiān)管智能化轉(zhuǎn)型。

二、溯源閉環(huán)·食安全程可溯

在食安溯源方面，通過(guò)智能物資秤、智能消毒柜、智能留樣柜、食安快檢儀等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，結(jié)合一鍵拍照留痕、快速檢測(cè)、自動(dòng)臺(tái)賬管理、數(shù)據(jù)共享等功能，構(gòu)建了從原材料采購(gòu)、運(yùn)輸入庫(kù)、加工過(guò)程到成品出品的閉環(huán)溯源體系，實(shí)現(xiàn)了食品質(zhì)量及食材全鏈條的全程監(jiān)控和追溯。助力單位食堂運(yùn)營(yíng)者精準(zhǔn)決策，提升運(yùn)營(yíng)效率，降本增效顯著，讓食品安全管理更智能、更高效。

三、人員智管·精準(zhǔn)高效協(xié)同

系統(tǒng)還實(shí)現(xiàn)了對(duì)食堂人員的精細(xì)化管理，集門(mén)禁考勤、違規(guī)抓拍、就餐統(tǒng)計(jì)與考勤統(tǒng)計(jì)功能于一體的全方位人員監(jiān)控系統(tǒng)。門(mén)禁考勤模塊詳細(xì)記錄進(jìn)出時(shí)間與人員信息，就餐統(tǒng)計(jì)則提供精準(zhǔn)的就餐人數(shù)與餐廳人流監(jiān)控。同時(shí)，智能門(mén)禁設(shè)備和紅外高清攝像頭的應(yīng)用，有效防止了閑雜人員進(jìn)入后廚區(qū)域，并通過(guò)AI視覺(jué)識(shí)別技術(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和違規(guī)抓拍，對(duì)后廚人員的著裝規(guī)范、違規(guī)行為等進(jìn)行管理統(tǒng)計(jì)，如未佩戴口罩和廚師帽、抽煙等。考勤統(tǒng)計(jì)更是實(shí)現(xiàn)了對(duì)員工出勤情況的全面把控，為單位食堂的人力資源管理提供了有力支持，進(jìn)一步提升了食堂規(guī)范管理水平。

四、設(shè)備智聯(lián)·實(shí)時(shí)監(jiān)控預(yù)警

系統(tǒng)支持多樣化智能設(shè)備接入，實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備在線(xiàn)/離線(xiàn)狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)異常立即預(yù)警，確保設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性和可靠性。管理者還可快速查閱設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)及歷史數(shù)據(jù)記錄，這不僅提升了工作效率，更為食品安全提供了堅(jiān)實(shí)的硬件保障。

五、環(huán)境智控·能耗優(yōu)化管理

在食堂環(huán)境管理與能耗監(jiān)控方面，系統(tǒng)通過(guò)布控各類(lèi)物聯(lián)網(wǎng)傳感器，對(duì)食堂的每一個(gè)角落進(jìn)行智能監(jiān)測(cè)。管理員只需通過(guò)系統(tǒng)后臺(tái)，即可輕松的實(shí)時(shí)掌握水浸、廚房溫濕度、PM2.5、煙霧、一氧化碳、甲醛等環(huán)境狀況，以及智能設(shè)備的運(yùn)行和本周能耗明細(xì)等情況。助力單位食堂優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率，精準(zhǔn)管理，節(jié)能減排，還極大地降低了環(huán)境安全隱患。

六、智慧大屏·數(shù)據(jù)直觀可視

此外，系統(tǒng)還配備了智慧大屏，可根據(jù)需要靈活安裝在食堂餐廳和中央控制室等區(qū)域。通過(guò)豐富動(dòng)態(tài)的可視化圖表，實(shí)時(shí)展示食堂的各項(xiàng)監(jiān)管指標(biāo)和運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，為管理者提供了直觀、全面的信息支持，讓管理者可以及時(shí)響應(yīng)和處理問(wèn)題，提升了食堂安全運(yùn)行的實(shí)時(shí)監(jiān)管能力。

攜手共進(jìn)創(chuàng)未來(lái)

鴻博智成公司智廚食安監(jiān)管3.1系統(tǒng)的發(fā)布，標(biāo)志著食堂安全管理邁入了智能化、信息化的新時(shí)代。我們將繼續(xù)秉承創(chuàng)新精神，不斷優(yōu)化和完善系統(tǒng)功能，為單位食堂提供更加安全、高效、智能的解決方案，共同守護(hù)廣大消費(fèi)者的飲食健康。面對(duì)未來(lái)，鴻博人將秉持初心，繼續(xù)為用戶(hù)創(chuàng)造更多價(jià)值。我們將不斷拓展研發(fā)領(lǐng)域，提供更加智能和便捷的產(chǎn)品與服務(wù)，滿(mǎn)足客戶(hù)日益增長(zhǎng)的需求。同時(shí)，我們也將深入了解客戶(hù)的反饋和期望，傾聽(tīng)他們的聲音，打破傳統(tǒng)的溝通障礙，以更加貼近客戶(hù)需求的方式進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級(jí)。